很有个性的职业
今年２４岁的赵文亮在酒吧已做了６年“调酒师”，在对大多数人而言这份前卫的职业行当里，年轻的他是个“老人”了。昔日的许多朋友已纷纷转行，但他仍在坚持。他说，“我很喜欢这份职业，因为它很个性化。”
站在吧台里，背后是形状各异、颜色缤纷的美酒，琳琅的酒杯在变幻的灯光下闪着莹光，面对着的客人同样形形色色。赵文亮说，“调酒，讲究的是酒的颜色和味道，同时接触的客人多，就要求你反应要快，看他是喜静的还是喜动的。比较麻烦的是碰上喝多了的客人，难缠一些，不过一般没什么。”他笑，“这几年我享受这种生活。按我的个性，我不喜欢死板的生活状态，而酒吧里的环境是很灵活的，调酒师亦然，你用不同的基酒和辅料可以调制出不同风味的鸡尾酒。”
酒吧的热闹在晚上，调酒师的活跃也在晚上。赵文亮的上班时间是晚上六时到次日凌晨两三点，有时还会更晚一些。为了工作方便，他在卡萨布兰卡附近租了房子，“我一般是上午睡觉，下午做点自己的事情，比如跟朋友聚会，这不明天下午我就约了几个朋友在我家吃火锅。”这样的作息给他交女朋友带来一定的不便，“夜生活的职业毕竟跟人家的习惯不同吗！”赵文亮抓抓头，“我现在的生活重心在工作上，婚姻家庭什么的还不是重点。”
不少人认为做调酒师也属于吃青春饭类型的，赵文亮不这样看，“这一点我感觉国内国外真的很不同，国外不少人做到四五十岁呢！”
调酒是一种心情
感觉里，调酒师都是男士，但留着娇俏碎长发的周彦却是一位３０岁美丽的女士。已获得国家旅游局高级调酒师资格认证的她除了自己调酒，更主要的工作是在旅游学校教调酒课，可能很多酒吧里那看来潇洒的男性调酒师们都是她的学生。
调酒是一种心情。周彦拿出了两张纯英文的配方表，说，“传统的鸡尾酒，都有标准的名称、用酒、配料、分量、用杯，但调制方法只有最基本的四种：混和法、调和法、搅和法和摇和法。”周彦熟练地操作，要调一杯“红粉佳人”，她右手拿着调酒壶摇动，左手背在身后，姿势蛮帅气，“动吧里，气氛动感，调酒师调酒时会配合着做出一些比较‘花哨’的动作，而在静吧里，环境安静，调酒师动作讲究的也是优雅。”
每一个调酒师都会具有一些你意想不到的品质，比如随手倒在杯中的酒，再倒出来，还是符合标准的一又四分之一盎司。再比如说，他能针对客人的口味，推荐并调制出合适的酒。周彦说，“一个调酒师的空间是几尺见方的吧台，但要做一个好的调酒师，他的职责是必须熟知几百种酒和饮料的特性，每一种酒都会有它的来历和故事，不同的酒调在一起，就有了更多不同的故事。”
本报记者 李艳
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