确定采购人员
酒吧采购人员应符合以下条件：
◆ 了解酒水及酒吧食品制作的要领和吧台、厨房业务。
◆ 熟悉原料的采购渠道。
◆ 对采购市场和餐饮市场比较了解。
◆ 了解进价与售价的核算方法。
◆ 要经过市场才采购技术培训。
◆ 熟悉原料的规格及品质。
仓管填写请购单
酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单，经核准后交采购人员。
请购单一式两份。第一份送采购人员，采购人员须采购之前请管理人员批准，并在请购单上签名。第二份酒水仓管人员留存。
采购填写订购单
采购时，采购人员须填写订购单。订购单一式四份。第一份送饮料供应单位；第二份送酒水管理员，证明已经订货；第三份送验收员，以便核对发来的订购单和品牌；第四份则由采购人员保留。
当然，并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续。然而，每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货核对。书面记录可放置在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。
采购活动控制
◆ 采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。
◆ 采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。
◆ 验收手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购人员，以便出现问题及时处理，保证供应。
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