一、无酒精饮料：
1、 果蔬汁饮料：浓缩果汁、纯天然果汁等，
问：如何服务两种？(载杯[juice glass果汁杯]、冰镇[、加杯垫]
冰镇方法：① on the rock：先加冰，再倒饮料。原因：容易把握容量，缺点在于拌果汁时口感容易稀释，烈酒则好些，如威士忌酒。
② 放冰箱冰镇：一般用于啤酒、果汁，不会稀释。
③ 放冰桶冰镇：冰桶指的是盛装酒水的木桶，通常是冰块和水（比例1：2）
杯垫的作用：①吸水、②防滑、③减少噪音。
2、碳酸饮料：含香料和不含香料(Soda苏打水/Tonic汤尼水/Ginger-Ale干姜水/Coke-Cola可口可乐; Pepsi Cola百事可乐/Sprite雪碧；7-up七喜 )
3、乳酸饮料：Yogurt milk
4、茶：中国茶按传统习惯分为五类:
红茶（black tea）：*爱暖，发酵，宜冬天喝。名品：大吉岭（Darjeding）、立顿（Lipton）、滇红、祁红、伯爵茶（eart grey）
绿茶：高温杀青，*爱寒，宜夏天喝。名品：西湖龙井(色翠，香馥，味醇，形美)、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、洞庭碧螺春、福建铁观音
乌龙茶：介于红绿茶之间，半发酵，*爱中
紧压茶：沱茶、puer普洱茶
花茶：菊花茶，茉莉花茶
问：如何泡茶？
答：四要素：水：纯净水、麦饭石水、最佳是矿泉水；容器（茶盅、盖杯、茶碗）：最好是陶器，其次是瓷器，然后是玻璃杯；温度适宜；时间：3~5分钟
问：如何服务红茶？
答：1、cup：tea-bowl
2、跟柠檬、淡奶、糖盅（根据客人的需要）
5、咖啡：
freshly brewed coffee 现磨咖啡
decaffeinated coffee 低因咖啡
espresso 意式咖啡 用咖啡豆现磨
double espresso 特浓意式咖啡
Cappuccino卡帕西奴
问：如何做Irish coffee?P34
答：①原料：1盎司John Jameson（一种爱尔兰威士忌酒），白糖，鲜奶油
②载杯：爱尔兰咖啡杯
③最后加入搅打过的鲜奶油
问：怎样做Café royal？皇氏咖啡
答：把爱尔兰咖啡的whisky换成brandy
6、水：
含汽：perrier巴黎水（会冒泡、无味）
不含汽：watson屈臣氏 （香港品牌，李嘉诚产业）、Evian依云（原产于法国巴黎的矿山）
二、含酒精饮料
1、按制作方法分：
(1)发酵酒（有色低度）：葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒
(2)蒸馏酒（无色高度）：先发酵，又用蒸馏器蒸馏。白兰地即是葡萄酒蒸馏后形成的。
(3)配制酒（可能有色，也可能无色，中度）：在前两种酒中加入香草、香料、果实药材等。
问：制酒的原理？
答：糖分+酵母→乙醇+二氧化碳
2、按酒精含量分：
(1)高度酒：40%以上
(2)中度酒：20%以上，40%以下
(3)低度酒：20%以下
问：为什么要这样分？
答：一般工艺做到酒精度数最多60多度的酒，70多度之上多为勾兑的，把60三等分即为20、40、60了。
3、按酒吧(酒单)的传统分类：
Brandy whisky
Cocktail
Wine
Vodka
Gin
Rum 兰姆
Tequila
二节 中国白酒
一、制作原料：
酒曲：相当于酵母和催化剂。大曲（最佳也最贵），小曲，麸曲。酒曲被称为酒的骨头。
粮食：玉米、高粱等，被称为酒的肉
水：多为矿泉水，是酒的血液
二、香型(分类)
酱香：茅台、郞酒 产量最少，也叫留香型
浓香：泸州老窑、五粮液、剑南春等等，产量最大，也叫泸香型
清香：汾酒
米香：桂林三花酒
兼香：董酒，味道较混，难以区分
它香：
三、名品：
1、茅台：
1915酒：最好的茅台，1915年参加巴拿马万国博览会拿了银奖
五星：镶五颗五角星
飞天：较常见，价格中等，300元左右
2、五粮液：
原料：高粱、玉米、糯米、大米、大麦
分为：29度（100多元）、39度（200多元）、52度（300多元)
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