说起调酒，你会联想到什么？PUB的热烈气氛；调酒师把酒瓶抛得神乎其神，然后变魔术似的把一杯好看的鸡尾酒摆在你面前；还是鸡尾酒那种说不清、道不明的奇妙口味？
调酒除了是被调酒师把玩于股掌之间的玩意，还可以是你充满乐趣的游戏。调酒的精彩在于充满无限可能。用几种酒混合调出来的新酒就叫鸡尾酒，最初它是一种烈性酒分量很少的冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，如今鸡尾酒是指由基酒配合其他酒水和辅助材料，调制而成的一种新口味的含酒精的饮品。
本期我们还采访了中国第一位获得世界花式调酒比赛冠军的欧阳智安以及Smirnoff皇冠伏特加公司全球品牌总监BarrySheridan，分享他们的调酒故事和对酒的感悟。
Smirnoff皇冠伏特加公司全球品牌总监
BarrySheridan说：
伏特加是一种很可爱的酒，事实上，VODKA，这个词起源于俄罗斯，意思就是“可爱的水”。伏特加很烈性，但竟然无色无味，因此很适合调酒，最理想的是选择一种清、纯的伏特加来调酒，不会破坏酒的味道。
Barry推介：
▲最喜欢的调酒法，就是伏特加+汤力水+青柠片，很简单，却很好喝。
▲“伏特加马天尼，要摇的，不要兑的。”这句话耳熟吗？在所有占士邦电影中都有这两句话。用金酒（GIN）一份加上一滴的Ma-tiniDry（一种意大利产的开胃酒）调制，用摇酒壶将两种酒加冰摇出来。这就是占士邦最喜欢的鸡尾酒“伏特加马天尼”的调法。
与“生命之水”的调酒大师面对面
布鲁诺·勒芒，现任马爹利首席调酒师。见到马爹利首席调酒师布鲁诺·勒芒，是在一个XO的新品发布上。作为世界知名品牌的首席调酒师，这里所说其调酒，与鸡尾酒的调酒不一样，布鲁诺所做的是把生命之水调配成干邑。他有一个敏锐的鼻子，能分辨上百种的气味，有着最敏感的味蕾以及良好的记忆力。
“品酒是一种生活方式的体现，是一种格调和品位的流露。”这是布鲁诺的品酒哲学。
布鲁诺说：“品酒既是一个鉴别过程，又是一个享受的过程，一般分为观色、闻香、味觉、留香四步。”品鉴XO的关键在于闻香，你仔细分辨，会发现初味是干果和皮草的香味，中味是水果和干花的混合香味，后味略带东方情调的香料，比如豆蔻、檀香木……口感最初味是圆润果香，后味则悠长细致。
在食物搭配方面，布鲁诺认为最好不要兑任何的东西，可以加点冰，配广东的海鲜、鲍鱼都是最好的搭配，也可以搭配一些干果。
2001世界花式调酒大赛冠军
欧阳智安说：
调酒很好玩，它是只有酒吧里能把瓶子抛得老高的调酒师的专利，每个人都可以玩可以尝试，如果你是“调坛”初哥，以下三种调酒方法是比较简单、保险的，但不失乐趣：
▲先放水果，在加入少许砂糖一起捣碎，接着放入冰块，倒入烈酒（威士忌），这是一种如今十分流行的鸡尾酒做法。
▲在调酒之前，事先将不同口味的利口酒倒入冰格模具中冷冻，调酒时取3~4块不同口味的利口酒冰块放入杯中（建议口味：蜜瓜味＋蜜桃味＋椰子味），然后在加入比较爽滑的鲜榨果汁，即成。这是一款长饮酒品，适合慢慢地品尝。
▲这款酒的名字叫MOJITO，是目前比较流行的一种：将薄荷叶、砂糖捣碎后，加碎冰，再随意加上烈酒(朗姆酒为佳)。
如果你已经尝试过调酒，并且非常享受调酒带来的快乐，可以尝试以下两款。
欧阳智安推介：
火焰柠檬马天尼（FlamedLemonPieMartini）在调酒壶中放入冰块至3/4满，然后倒入2盎司柑橘伏特加，1盎司柠檬糖浆，适量新鲜柠檬汁；将冰块和材料充分摇匀倒入鸡尾酒杯；在另一个调酒壶中加入1.5盎司君度橙酒；在客人面前把君度橙酒点燃并倒入鸡尾酒杯中。
莫斯科之眼（TheMoscowEye）在调酒壶中放入适量冰块,然后倒入2盎司伏特加、1盎司薄荷糖浆；将冰块和材料充分摇匀倒入鸡尾酒杯；加入1盎司苏打水或雪碧汽水；放入形似眼睛的糖果装饰。
花式调酒师不喜欢说“花式”
欧阳智安，2001年世界花式调酒大赛冠军，现为北京唐会俱乐部服务部酒吧经理。这位25岁的大男孩是中国第一个获得世界级冠军调酒师殊荣的人。
配合不同的强劲音乐，把手上的几个酒瓶抛得出神入化，动作快，很有美感。当年在广州，多少帅哥美眉为了一睹他的“花式”而捧场他所在的酒吧；在高手如云的国际赛场，他凭这一身绝技赢得满场喝彩。
然而，就是这样一个世界级的冠军花式调酒师，竟然说，他其实一直对“花式”这样的字眼是很抗拒的。事实上，一个只懂得把瓶子抛得出神入化、懂得”喷火”，而对自己玩弄的这些瓶中物一知半解的，绝不是一个好的调酒师。
欧阳说“每个人都有一杯适合自己的鸡尾酒”，而他的乐趣就是享受和发现这个过程：观察不同的人，和他们聊天，眉宇间猜测他们今天的心情，凭着自己的感觉，调一杯他们喜欢的酒。
从注重动作，到关注酒，到关注喝酒的人，欧阳说这是他的成长过程，也许中国的调酒业也会经历这样的一个过程。
其他创业调酒推介：
“春意盎然”咖啡：将1盎司的蜂蜜倒入玻璃杯中，然后冲一杯咖啡慢慢倒在蜂蜜上，挤一些奶油在咖啡上；接着撒几粒黄糖，再把切好的樱桃丁放在最上面。OK，大功告成！
“平安幻梦”鸡尾酒将兑水的鲜榨柠檬汁、少许冰块和0.25盎司的蓝香橙酒一起倒入Shake壶里摇晃。然后将它们倒入酒杯中，再加入一些威士忌。倒威士忌时要沿着杯口慢慢倒，这样就是一杯黄、蓝分层的美丽鸡尾酒了。
尼格丁尼将1盎司鲜榨柠檬汁、2盎司浓缩柠檬汁、雪碧、少许冰块一起倒入Shake壶中摇晃；然后拿一只玻璃杯，用切开的柠檬在杯口划一圈，再把杯子倒扣在撒了盐粒的盘子里轻轻旋转一会儿，直到杯沿沾上一圈晶莹的盐冰；接着把Shake壶中的饮料倒入杯中，一杯荷兰尼格丁尼就诞生了。这是不含酒精的软饮料，喝的时候必须一饮而尽，这样才能体会到味觉上的突破和刺激，非常畅快。
几种调酒方式：
摇和法使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。一般用来调制不易混合的材料，如鸡蛋、牛奶、果汁等较浓郁的材料；为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。
调和法调和法是用来调制易于混合的材料，使用冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
兑和法兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的，最具观赏价值的分层“彩虹酒”的调制方法就是属于兑和法，一般酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高。这种方法多数要用到调酒棒，其主要作用是引流。
搅和法搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。用这种方法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块，如果让电动搅拌机高速运转，会获得雪泥状的鸡尾酒。
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