确定采购人员
酒吧采购人员应符合以下条件
◆ 了解酒水及酒吧食品制作的要领和吧台、厨房业务 ◆ 熟悉原料的采购渠道 ◆ 对采购市场和餐饮市场比较了解 ◆ 了解进价与售价的核算方法 ◆ 要经过市场才采购技术培训 ◆ 熟悉原料的规格及品质
仓管填写请购单
酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单，经核准后交采购人员请购单一式两份。第一份送采购人员，采购人员须采购之前请管理人员批准，并在请购单上签名。第二份酒水仓管人员留存。
采购填写订购单
采购时，采购人员须填写订购单。订购单一式四份。第一份送饮料供应单位；第二份送酒水管理员，证明已经订货；第三份送验收员，以便核对发来的订购单和品牌；第四份则由采购人员保留。
当然，并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续。然而，每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货核对。书面记录可放置在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。
采购活动控制
◆ 采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买 ◆ 采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员 ◆ 验收手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购人员，以便出现问题及时处理，保证供应。
确定采购范围
洒吧采购工作的范围应包括：
◆各类设备。 ◆酒吧日常用品、耗用品 ◆各类进口国产酒类 ◆各类水果 ◆洒吧供应的小食品及半成品原料 ◆各种调味品 ◆杂项类 选定采购项目不同类型的酒吧有着不同类型的酒单，酒单的内容直接与饮料的供应和采购有关。
酒吧原料采购项目一般包括以下几大类：
◆酒水类 餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、兰姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。
◆小吃类 酒吧小吃常见有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。
◆水果拼盘类 酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。
采购注意事项
◆ 保持酒吧经营所需的各种酒水及配料的适当存货
◆ 保证各项饮品的品质符合要求
◆ 保证按合理价格进货。
在酒吧经营中，原料主要以酒品、饮料为主，这里着重阐述一下对饮料、酒品的控制。
转载请著明信息出自：中国酒吧网 qingba.com.cn
