琴酒（GIN），是人类第一种为特殊目的所造的烈酒。
在英国造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物，
然后搅碎、加热、发酵，与造威士忌差不多，完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏
出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度（PROOF）在加上蒸馏水，降低到一百二十。然后于琴
酒蒸馏器中加上香料再蒸。由蒸馏得到酒味的方法，是造琴酒的一种艺术，各种味道不同的琴
酒，也是由于其材料种类与成分的关系。
琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒，其配方多达千种以上，故有“琴酒是鸡尾酒
心脏”之说
威士忌﹝Whisky?#123;属于烈性酒，由捣碎的谷类发酵、蒸馏后再置于木桶中酝藏熟成所制成。基本
上，任何谷类都可以用来酿造威士忌，但是，最主要的材料为玉米、裸麦、小麦及大麦。
威士忌的种类
苏格兰威士忌、单种麦芽威士忌、爱尔兰威士忌、调合威士忌、波本威士忌、Light威士忌、田纳
西威士忌、加拿大威士忌。
Vodka（伏 特 加）一字源自俄语"生命之水"中 "水" 的发音"Voda"演变而来。是一种酒精浓度很高的蒸馏酒。在俄罗斯、芬兰、捷克、波兰等北欧和东欧国家，都是把蒸馏酒的酒精含量提得相当高，因此酒的原味就很少了，这些国家制酒时所用的原料，都是出产最多而价格却最便宜的。据称伏特加是用马铃薯制的，但实际上在俄罗斯和其他地方，是用谷物制造的。风味绝佳的伏特加酒，即使在科学发达的今日，仍无法以性能优越的连续式蒸馏机直接制造而得。伏特加（VODKA）是一种酒精极度高的酒，它是以重复蒸馏精炼过滤的方法，而除却了酒精中所含
的毒素和其他异物。这种酒除了使软性饮料变烈，使烈性饮料变得更烈外，其他毫无用途，它无
色无味，但很提神。
Rum（兰 姆酒），盛产甘蔗闻名的西印度群岛正是莱姆酒的故乡。莱姆酒是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。
Brandy
白兰地的特质
白兰地﹝Brandy?#123;是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香
与特性，蒸馏酒精度低于95%。
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