红酒牛排之6字秘诀
这也是我学来的一道西式菜：红酒煨小牛排。
具体做法———注意：牛排事先要敲一下，才嫩。
制作方法：
敲———即使是切成小块的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔头或者刀背拍松。因为只有这样，肉质才会更加柔嫩，并且容易入味。
腌———牛排用橄榄油和大蒜末及少许盐腌制一小时左右，如果时间腌得更久的话，建议可以放进冰箱冷藏室里。
炸———然后在平底锅加黄油（butter）和橄榄油，先稍微炸一下，加了盐和黑胡椒颗粒，然后拿出来备用。
炒———这个环节是准备酱料的，用一调羹番茄酱和mustard（类似芥末籽），另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更浓重的话，建议可以加点洋葱末子爆一下。
酒———重新倒入小牛排后，开始倒入红酒和奶油。
煮———接下来就变得很简单，就看你要吃几成熟的牛排了。
红酒煮牛排
步骤一：腌。
牛排用橄榄油和大蒜末腌制一小时左右，如果时间腌得更久的话，建议可以放进冰箱冷藏室里。
步骤二：要知道牛排的汁就都靠红酒了，这个过程中没有掺半点水哦。通常我就倒一大杯子红酒的量！
步骤三：我买的是厚奶油，大概倒了两三调羹的量了。用mustard籽（芥菜籽或叫芥末籽）这种酱料和一点儿番茄酱混合味道就变得奇特了，不过这两样东西不能放多，只能一点儿。
步骤四：装盘子！倒点红酒，1999年的红酒，做菜是很奢侈的，但是正好大减价，捞到便宜了。
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