调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，目前已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师职业资格等级证书”。
体验调酒的乐趣
调酒师－雾里看花
体验人物：Jeson
籍贯：山西
现任职：零度空间酒吧
工作感悟：“快乐工作，年轻常在”
独创作品：
鸡尾酒－给我一杯我就醉
零度空间
风格：暴烈、适合男士或喜好挑战性人士饮用
地狱使者
风格：鬼魅、口感独特，似醉非醉。
天使的眼泪
风格：甘涩、浓蜜而有一丝苦涩。
吸血蝙蝠
风格：红色妖艳、沁人心肺。
埃及女巫
风格：浓香，有一股异国风情。
工作经历：唐会酒吧、金佛、MIX、金樽
SHOW－看花了眼
Jeson，五年前来到北京。一家特色酒吧的调酒师。从事酒吧调酒工作三年。虽然年纪不大，但是对各种洋酒了解得很多，对花式调酒等酒吧文化很热衷。
初见Jeson，像刚从学校毕业的毛孩。言语中露出一丝羞涩。但一谈到对调酒的乐趣和见解，便让我惊讶于他的滔滔不绝。Jeson告诉我们，他整整花了两年的时间才学到调酒师所具备的能力和技巧。刚开始那会每天都要起很早进行肢体灵活度锻炼，还要尝试不同味道的东西。每天都要背那些像法律条文一样繁杂、毫无兴致的酒水知识。什么有什么特性，什么和什么搭配……曾经以为做调酒师是一件很风光的事情，可是接触后才知道远远没有这么简单。Jeson回忆当初求学的日子，感叹道：“要不是家里人坚决支持，我想我早就放弃了吧！”
调酒师是一个让人欢喜让人忧的职业。过着与常人朝九晚五相悖的生活，有时候会很累。在酒吧混生活，往往觉得自己很孤独，身边的人都戴着面具，人与人之间的交流是没有丝毫感情可言的。“可是我喜欢这种自由自在的生活,喜欢一切时尚、具有活力的东西。”这也是Jeson步入调酒师行业的最初梦想和动力。
“调酒师也是一个比较有挑战性的工作，能将年轻人那种独特的活力和独特的创意激发出来。它要具备丰富的酒水知识和很熟练的技巧来满足客人所需，还要不时与客人沟通、聊天，让他们松弛身心。比较有挑战性，年轻人应该都会喜欢。我的创作灵感来自客人或悲或喜的情绪，或是喧闹的的厅。”
从Jeson口中我们还得知，调酒师是一个年轻的行业，也是一个需要年轻人的行业。一般工作年龄为16－26之间。转行的空间也很狭窄。到了一定的年限，调酒师们转行做些与酒品行业销售有关的工作比较常见，假使能做培训工作或升级到管理层便是一件很幸运的事情了。调酒师的薪水构成一般是：基本工资＋服务费＋酒水提成。
调酒师在我国的薪水普遍在1500元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。
看来要做好一个调酒师有三种能力是调酒师必须具备的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”——品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。
2006.4.17
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