在法国，有一些酒是专门在餐前使用的，通常人们偏好用较恬淡的酒。最常见的有：
－加入香料的甜酒，如茴香酒（le Pastis或l'anisette）= 是一种加入茴香的酒品。在盛有茴香酒的小杯子中，和2/3杯水及一点冰块冲淡饮用。
－ 麝香葡萄酒（le Muscat）= 一种天然的甜葡萄酒，以冰凉的温度饮用最为恰当。
－ 基儿酒（le Kir）= 是一种混合了黑茶荐子甜酒及白酒的调酒。有一次在巴黎的酒吧里，喝了极美味的基儿酒后，与一位酒保聊开了。后来他告诉我，其实这类调酒所用的基酒，都是较次等的白酒。因为加入了水果甜酒，顿时让人觉得美味无比。尽管如此，这可是我最爱的开胃酒呢！
－皇家基儿酒（le Kir Royal）= 是用香槟代替白酒作为基酒调制而成的基儿酒。
－橘子香葡萄酒（le vin d'orange）= 是一种与橘子浸泡制成的甜葡萄酒。
－还有许多种较甜、较温和的白葡萄酒（le vin blanc），随着不同的法国地区，受到不同等程度的欢迎。通常白酒都以冰凉的温度饮用最为美味，可以事先放在冰箱内冷藏。千万不可以在葡萄酒中加冰块喔！
此外，有些欧洲的酒，在今日的法国开胃酒中，也是相当受欢迎的狠角色！例如马丁尼（Martini）或威士忌（Wisky）。另外，一般情侣间的浪漫晚餐，或者庆祝特别日子的晚宴，香槟（le Champagne）便是气氛催化剂的最佳选择了。由于近年来，人们越发注重健康，因此也有人以果汁或沛绿雅（Perrier）气泡矿泉水酒精饮料来替代餐前的开胃酒，来减轻酒精的摄取量。
当然，习惯并非一天养成的。至今仍无法完全习惯法式晚餐的我，经常会不小心地在享用“开胃酒”时，无意间就在正式用餐前先吃饱了。因为通常随着“开胃酒”，法国人都会搭配些简单的小菜。像是：花生米（les cacahuettes）、洋芋片（les chips）、腌橄榄（les olives）、咸式小糕点（les petits fours）或切成正方形的小奶酪丁（le fromage，例如最常见的Gruyere干酪）等。别看这些简单的“开胃菜”，吃起来还挺有学问的呢！就好像在看一部好电影，若事先已经全部知道所有的故事细节及结局，那再好的电影便也大打折扣了。又好比谈一场恋爱，若在一开始就用尽了所有的热情，爱火一定烧不久就熄灭了吧！我相信，享用“开胃酒、菜”就是这么一回事：要学会控制与耐心，要享受等待的折磨与喜悦……这可能是我所要学习最重要的功课之一！
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