近来常有吃火锅吃出“火锅病”的新闻其实，只要科学择料，科学进食。便可使传统美食吃出健康来。
选料 选择火锅食物不论肉类还是蔬菜，首先要新鲜。选材上除肥牛、羊肉、猪肝、 鱿鱼等肉类外，还须选择点含凉性的蔬菜。例如，多挑凉性蔬菜如冬瓜、油麦菜、小白菜、西洋菜、蘑菇、莲藕等，如果能吃点苦味的，不妨来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，以泻火。最好来点豆腐，因为它是含石膏的豆制品，有清热降火止渴等作用。
搭配 吃火锅一般是多种食物一齐吃，这就需要讲究搭配了。例如吃豆腐就不要加进菠菜，以防结石；吃萝卜就不要吃木耳，以免可能引起的皮炎……
涮法 不可贪口感上的嫩滑而致半生熟，薄肉片在沸汤中焯1分钟,肉的颜色由红变白方可进食，如果是连骨头的鸡块等焯的时间更长，不能有血渗出，总之，肉类一定要熟透。蔬菜则不要焯得过久，一熟就要吃。
程序 以往广东人吃火锅，喜欢先焯肉类，然后喝点肉汤，然后再焯蔬菜。有人提议，这个程序如果颠倒过来更好：即先焯蔬菜再焯肉类，这样可以有效利用食物中的营养，减少胃肠负担。
特别提醒
痛风病人--少吃火锅。吃时应“挑肥拣瘦”，不吃含嘌呤物(导致痛风的“罪魁祸首”)高的食物：如肝脏、肠胃、心、肚、肾、等内脏；鱼、虾(尤其是鱼卵及沙丁鱼和凤尾鱼)等水产品；豆子、香菇、紫菜等。此外，不要喝酒，尤其在吃海鲜时更应禁酒。
不能吃辣者--最好不要选择麻辣汤底，因为原来胃不怎么好的，突然的刺激会损害肠黏膜，引发消化道溃疡，或促发痔疮、便秘等。
不要喝火锅汤 经反复沸腾的火锅汤会产生一些对人体有害的物质。据测试，每100毫升火锅汤含嘌呤物160-400毫克，多余的嘌呤物若不能及时排出体外，尿酸就会在血液中沉积，引致痛风。汤中的硝酸盐、亚硝酸盐含量高，它们是致癌物质；汤中胆固醇高，尤其对老年人、高血压及肾病患者不利。(
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