法国的香槟区位于巴黎的东北部，香槟酒（Champagne）的酿制有一套特殊工艺。
葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后必须用手把葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上，然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构及口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。
如果严格区分的话，香槟酒（Champagne）有四个品种，它们分别是用红葡萄作粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，用霞多丽（Chardonnay）酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐（PinotNoir）或莫尼耶品乐（PinotMeunier）酿制的红葡萄香槟酒。
香槟酒不仅可以作为开胃酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾，更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝、火腿或家禽，亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉，亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。
香槟酒（Champagne）无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。
