中国人爱品茶，老外则爱品酒，茶有茶道，酒亦有“酒道”，品茶和品酒有着颇多相似的情趣。上周在香格里拉举行了一场品酒会，现场装扮成澳大利亚牛仔的服务生，独具匠心的澳大利亚菜式，让在场人士在澳籍品酒师的讲解中，充分领略葡萄酒文化的丰富内涵。
酒伴：红配红，白配白
西餐要严格遵守“红肉配红酒，白肉配白酒”的规矩，主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。
当晚提供的是产于澳大利亚南部王都庄园的5款葡萄酒：苏维翁白葡萄酒（2004），夏多内白葡萄酒（2004），卡本妮苏维翁红葡萄酒（2003），野生梅洛红葡萄酒（2003），巅峰设拉子红葡萄酒（2002），酒的名字根据不同的葡萄品种命名而成，5款酒也分别按5道菜不同的风味进行搭配，口味稍轻的兔肉搭配的是夏多内白葡萄酒，而口味最重的袋鼠肉搭配的则是最浓烈的“巅峰设拉子”。
酒味：成分讲究均衡性
酒会就从清淡的开胃酒苏维翁白葡萄酒开始。品酒师将酒杯轻轻倾斜，解释道：“白葡萄酒和红葡萄酒不同，白葡萄酒陈酿时间越长，颜色越深，红葡萄酒则越陈颜色越淡，边缘呈棕色。将酒杯轻晃，会在杯壁上留下酒痕，西方人称之为‘上帝的眼泪’，痕迹越零碎说明酒的年纪越轻。葡萄酒不是越甜越好，而是讲究‘BALANCE’（平衡），即葡萄酒的三种成分酒精、酒酸和单宁的均衡性，如果尝起来太甜或者酒精味太重，都只能说明这款酒不够好。”
记者端起均衡度最好的“巅峰设拉子”，初入口有点烈，但味道很快在舌尖蔓延开来，忽地想起中庸的实质是要达到平衡的道理，没想到中西文化就在这一茶一酒中得到了共识。
酒期：葡萄酒在装瓶后会继续成熟、变化
总以为葡萄酒和所有的酒一样，越陈越好，没想到并不是这样。葡萄酒是有生命周期的，即少年期、青春期、成熟期、衰老期，只有发育成熟的红葡萄酒才是好酒，过陈或发育不够的红葡萄酒都较差。葡萄酒在装瓶后仍是活的，会继续成熟、变化。
现场的葡萄酒瓶早在酒会开始前已经打开，这是为了让陈睡的葡萄酒苏醒过来，即所谓的“醒酒”。一般在开瓶后，等待15～30分钟醒酒时间葡萄酒才会圆润柔顺易入口。葡萄酒都有自己合适的饮用温度，年轻的酒的饮用温度要比陈年的酒低。可以用手捂住酒杯轻晃，让手温使杯中酒达到最佳的温度，过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。
品一款葡萄酒得把握这么多时机，难怪被称为唯一有生命的酒类饮料！
